Первое, что необходимо — это определить соотношение «рис-вода».
Так вот, при варке риса для суши идеальное соотношение риса к воде должно быть 1:1 или 1:1,1 – по объему, а не по весу (это важно!). Это означает, что если вы готовите чашку риса, вы готовите ее с той же чашкой воды. Но перед тем, как варить, нужно хорошо промыть рис до прозрачности воды, стараясь не повредить ни одного рисового зернышка.
Ошибка №1. Слишком мягкий рис.
Очень часто люди готовят слишком мягкий рис для суши. А все это происходит потому, что готовили его с большим количеством воды.
Важно!
Помните, что рис, который вы приготовите для суши, затем будет смешан с жидкостью (уксус для суши). А это значит, что рис должен быть приготовлен достаточно твердым.
Когда рис приготовлен таким образом, может показаться, что он немного твердый, но на самом деле он идеально подходит для суши.
Второе — как и сколько варить рис для суши.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой и не поднимайте до окончания приготовления. С момента кипения рис будет готов через 15 минут. После этого кастрюлю можно накрыть полотенцем и крышкой, так оставить еще минут на 5-10, чтобы ушла лишняя влага.
Прочитайте
Чому рис не прилипає до рук суші-кухаря?
Третье — как заправить рис.
Необходимо соблюсти пропорции уксуса, соли и сахара. Пропорции рассчитываются исходя из количества риса. К примеру, если у вас 250 гр риса, необходимо 42 мл уксуса для риса, 13 гр сахара и 7 гр соли.
Ошибка № 2. Слишком много уксуса.
Если добавить уксуса больше, чем необходимо, то рис станет слишком водянистым и потеряет клейкость, а из-за этого будет трудно придать хорошую форму для роллов или нигири.
Совет!
Перед смешивании уксуса с рисом убедитесь, что сахар и соль полностью растворены в уксусе. Для этого можно ненадолго оставить эту смесь, а чтобы ускорить этот процесс, можно нагреть, но не выше 50°C. В противном случае уксус потеряет свою кислинку. Так что никакого кипячения!