Возможно, вы удивитесь, что для многих из нас такое любимое блюдо японской кухни, как суши – на самом деле нет японского происхождения.
История суши — это интересная история эволюции простого блюда, которая прошла долгий период времени, по меньшей мере 1800 лет, чтобы мы наслаждались ею в нынешнем виде.
То, что должно стать суши, впервые упоминается в Китае. Первоначально суши возникли как способ консервирования рыбы. Рыбу потрошили, солили и помещали в середину вареного риса. Давали бродить, что позволяло человеку некоторое время хранить съедобную рыбу. Рис ферментировал, создавая кислую среду, в которой бактерии не могли развиваться, а рыба могла храниться месяцами. Однако когда люди ели рыбу, они выбрасывали рис.
Эта техника консервирования рыбы распространилась по всему Китаю, а уже в седьмом веке, вместе с выращиванием риса, попал в Японию, где морепродукты были основным продуктом. Японцы пошли дальше и начали есть рис с рыбой. Этот вид суши получил название Namanare-Zushi (Наманаре). Поначалу блюдо готовилось примерно так же. Однако люди начали воспроизводить этот вид блюда не путем брожения, а путем добавления в отварный рис уксуса.
Так, в начале 17 века Matsumoto Yoshiichi (Мацумото Йошиич) из Эдо (теперь Токио) начал приправлять рис рисовым винным уксусом, одновременно готовя свои «суши» на продажу. Они получили название haya-zushi, буквально «быстрые суши». Это позволило есть блюдо немедленно, вместо того чтобы ждать месяцев. С этого времени больше не ждали, пока рис скиснет, а смешивали вареный рис с уксусом и добавляли рыбу, овощи и другие ингредиенты.
А в 19 веке человек, по имени Hanaya Yohei (Ханая Йохей), задумал серьезные изменения в производстве и представлении своих суши. Больше не нужно было заворачивать рыбу в рис, он просто положил кусок свежей рыбы на продолговатый кусок приправленного риса. Сегодня мы называем этот стиль Нигири суши (пальчиковые суши) или edomae sushi (от Эдо, название Токио в то время), и сейчас он является распространенным способом еды японские суши. В то время суши подавали с суши-киосков на улице, но вскоре суши превратились из «быстрой пищи» в настоящую пищу.
Суши быстро распространились по всей Европе и остальному миру. С появлением рекламы морепродуктов этот необычный стиль подачи рыбы быстро переняли западные культуры, всегда стремившиеся к чему-то новому и благодаря росту внимания к здоровой пище, низкому содержанию жира и калорий.
Суши, когда-то являвшиеся уникальным японским блюдом, теперь перешли на другой уровень за пределы традиционных японских методов. Западные влияния породили новые стили суши, такие как калифорнийские роллы и множество утонченных творений «fusion» в высококлассных суши-ресторанах. История суши длинная, не менее 1800 лет, но нынешняя интерпретация популярна во всем мире, и это верно. Спрос на суши только растет и, похоже, продолжает развиваться. История суши еще далека от завершения.
Вам понравилась наша история суши? Вы любите суши? Какой твой любимый? Сообщите нам в разделе комментариев.