-
Чому рис не прилипає до рук суші-кухаря?
Одне із задоволень сидіти за суші-стійкою — спостерігати, як суші-майстер працює над своїм ремеслом. Він тримає начинку між вказівним та великим пальцями лівої руки, одночасно хапаючи кулі (рис з оцтом) правою рукою. Він обережно стискає кулі, а потім плавним рухом переміщає начинку з лівої руки на верхню частину кулі. Весь процес перетворення кулі на готовий…
-
Як правильно приготувати рис для суші?
Перше, що необхідно – це визначити співвідношення «рис-вода». Так ось, при варінні рису для суші ідеальне співвідношення рису до води має бути 1:1 або 1:1,1 – за обсягом, а не за вагою (це важливо!). Це означає, що якщо ви готуєте чашку рису, то ви готуєте її з тією ж чашкою води. Але перед тим, як…
